Menschen mit wenig Zeit oder Lust jeden Tag zu kochen, haben es in puncto gesundes Essen nicht leicht. Viele sogenannte Convenienceprodukte zur leichten und kurzen Zubereitung enthalten häufig eine Menge Zusatzstoffe und leider nur noch wenig Nährstoffe. Zusätzlich bleibt in vielen Fällen die Frische der Nahrungsmittel auf der Strecke. Wer aber hin und wieder [...]
Erdbeeren - frisch vom Feld, im Supermarkt oder verarbeitet zu unserer heißgeliebten Erdbeermarmelade. Erdbeeren sind die beliebtesten Früchte des Frühjahrs. Schätzungsweise gibt es mehr als 1.000 Erdbeersorten. Sie unterscheiden sich in Form und Farbe, Größe, Geschmack, Erntezeit und vielem mehr. Dabei schmecken die größten und schönsten Erdbeeren nicht immer am besten. Mittlerweile sind Erdbeeren [...]
Da ist sie wieder: Die Spargelsaison! Von April bis Juni findet das begehrteste Saisongemüse wieder Einzug auf deutschen Tischen. In Europa gibt es rund 15 Spargelarten, von denen vor allem drei in den Handel gelangen: weiß, violett und grün. Die größten Anbauflächen in Deutschland liegen in Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Brandenburg. Spargelanbau- und ernte Für [...]
Im Verhältnis zu einigen anderen Ländern genießen wir in Deutschland einen hohen Lebensstandard. Dies wird unter anderem daran sichtbar, wie viele vermeintlich „schlechte“ Lebensmittel weggeworfen werden. Lebensmittelreste werden entsorgt, weil sie eine dunkle Stelle haben, zu trocken sind oder das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist. Händler und Supermärkte sortieren noch einmal aus und zu guter Letzt [...]
Avocados zählt botanisch gesehen zu den Früchten. Sie ist eine der wenigen Obstsorten, die kaum Kohlenhydrate und viel gutes Fett in sich trägt. Die Frucht des immergrünen Avocadobaums stammt ursprünglich aus dem tropischen und subtropischen Mittelamerika und diente den Einheimischen als eine der wichtigsten Nahrungsmittel. Das Fruchtfleisch enthält je nach Sorte 13-30% Fett. Die [...]
Lebensmittel verderben durch physikalische, chemische oder mikrobielle Veränderungen sowie durch den Befall von Schädlingen. Mikrobielle Veränderungen werden durch Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen hervorgerufen. Wie schnell sich Mikroorganismen vermehren, hängt von Temperatur, pH-Wert, Sauerstoff- und Wassergehalt des einzelnen Lebensmittels ab. Chemischer Verderb wird durch Reaktionen mit Lebensmittelinhaltstoffen und Einfluss von Luft und Licht ausgelöst. Da [...]
Schon seit Jahrtausenden konservieren die Menschen ihre Lebensmittel, damit sie auch in Hungerszeiten mit ausreichend Nahrung versorgt sind. Die ältesten Haltbarmachungsarten sind Salzen, Trocken, Säuern oder Räuchern. Spätestens seit der Zeit der Industrialisierung sind Konservierungsverfahren wie Kühlen, Gefrieren, Sterilisieren oder die Haltbarmachung in Konserven hinzugekommen. Eine besonders schonende Kältekonservierung unserer Nahrungsmittel ist das Tiefgefrieren. [...]
Öle und Fette werden aus Samen und Früchten verschiedener Pflanzen gewonnen, die meist von Natur aus viel Fett enthalten, wie z.B. Nüsse. Ob ein Fett flüssig oder fest ist, entscheidet das Säuremuster. Fette wie z.B. Butter oder Kokosfett enthalten sehr viele sogenannte gesättigte Fettsäuren. Daher sind sie bei Raumtemperatur fest. Öle enthalten mehr ungesättigte [...]
Die Getränkeabteilung hat sich in den letzten Jahren stark vergrößert, besonders im Hinblick auf süße Durstlöscher. Früher reichte die Auswahl von Apfelsaft und Orangensaft, heutzutage findet man Kirschsaft, Beerenschorle, Cranberrysaft und etliche Sorten mehr. Doch Saft ist nicht gleich Saft. Die Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung legt genau fest, welche Getränke sich Saft nennen dürfen und [...]
Entweder als Frühstücksei oder als Rührei, aber auch versteckt in Kuchen, Nudel- und Plätzchenteig: die Deutschen lieben Eier. Der Pro-Kopf-Verbrauch lag im Jahr 2017 bei 230 Stück, Tendenz steigend. Von der Henne in den Karton Seitdem Verbot von Käfighaltung 2010 hat sich die Hennenhaltung in Deutschland stark verändert. Eier werden nur noch in Kleingruppen-, [...]
