Avocados – die Butter des Waldes

Avocados zählt botanisch gesehen zu den Früchten. Sie ist eine der wenigen Obstsorten, die kaum Kohlenhydrate und viel gutes Fett in sich trägt. Die Frucht des immergrünen Avocadobaums stammt ursprünglich aus dem tropischen und subtropischen Mittelamerika und diente den Einheimischen als eine der wichtigsten Nahrungsmittel. Das Fruchtfleisch enthält je nach Sorte 13-30% Fett. Die Schale und der große Samenkern sind ungenießbar.

Die heutigen Anbaugebiete erstrecken sich von Mexiko, USA über Südafrika bis nach Spanien. Zwischen September bis Mai werden Avocados häufig aus Israel importiert. Sommeravocados hingegen stammen meist aus Afrika. Nach der Ernte wird ein Teil der Früchte durch Kaltpressung zu Avocadoöl verarbeitet, die anderen kommen in den Handel. Geschätzt gibt es an die 400 Avocadosorten. Die bekannteste „Butterbirne“ hierzulande ist die aus Mexiko stammende grünschalige, birnenförmige „Fuerte“. Das Fruchtfleisch ist cremig und farblich grün-gelb bis weiß. Eine etwas kleinere schwarz-grüne Frucht mit schrumpeliger Schale ist die aus Kalifornien stammende „Hass-Avocado“.

Ebenso wie Olivenöl sind Avocados in erster Linie reich an Ölsäure. Diese ungesättigte Fettsäure kann dazu beitragen, das „schlechte Cholesterin“ LDL im Blut zu senken und dadurch vor Herz-/Kreislauferkrankungen oder Schlaganfällen zu schützen. Weiterhin liefern Avocados reichlich Ballaststoffe, Kalium und fettlösliche Vitamine wie Vitamin D und E.

Avocados kommen nicht selten unreif in den Handel. Daher sollte man sie bei Zimmertemperatur ca. 1-3 Tage nachreifen lassen.  Erst wenn sie sich weich anfühlen und die Schale auf leichtem Fingerdruck nachgibt, entfaltet sich das feine Aroma des Fruchtfleischs. Unreif schmeckt es eher fade und bitter. Durch Lagerung im Kühlschrank bei 6-8°C kann die Reifung auch gestoppt werden. So hält sich die beliebt grüne Frucht etwas länger frisch.
Avocados werden roh zubereitet. Sie kommen als Brotaufstrich, Dipp, Salat mit Essig-Öl-Dressing oder püriert im Smoothie zum Einsatz. Ungeeignet sind Avocados für alle Gerichte mit längerer Garzeit.