Spiegelei auf Spinat und Kartoffelpüree

Zutaten für 4 Personen: 

  • 600 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • Salz und Pfeffer
  • 100 ml Milch, 1,5% Fett
  • 2 TL Butter
  • Muskatnuss
  • 800 g Blattspinat
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Schinken
  • 2 EL Öl
  • 8 Eier
  • 1 EL Petersilie, gehackt, frisch oder TK

Nährwerte pro Person: 

  • Kalorien: 457 kcal
  • Eiweiß: 21 g
  • Fett: 13 g
  • Kohlenhydrate: 27 g
  • Ballaststoffe: 5 g
  • Zucker: 5 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 4 g
  • Cholesterin: 0,3 g
  • Salz: 4 g

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, grob würfeln, im kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kurz stehen lassen.
2. Milch und 1 EL Butter zu den Kartoffeln geben und mit dem Kartoffelstampfer zu feinem Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen, warmhalten.
3. Währenddessen Spinatblätter von den Stielen schneiden und abbrausen. Spinat grob hacken. Zwiebel pellen und fein würfeln. Schinken ebenfalls würfeln.
4. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel andünsten und Spinat zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Öl und Rest Butter in einer Pfanne erhitzen, Schinkenwürfel nach leicht kross braten. Herausnehmen und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Püree, Spinat und Spiegelei mit den Schinkenwürfeln und Petersilie anrichten.

Praxis Tipp:

• Risotto sollte am Ende noch relativ flüssig, der Reis aber hingegen bissfest sein. Die Menge der zugegebenen Flüssigkeit variiert je nach Reissorte. Droht der Reis zu trocken zu werden, gibt man einfach noch ein wenig Wasser hinzu.

Gesundheits-Info

• Hokkaido Kürbis ist reich an Kalium und Vitamin C. Der hohe Gehalt an Beta-Carotin ist verantwortlich für die orange Farbe des Fruchtfleisches.

Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.