Bunte Kohlrabi-Möhren Pfanne

So leicht und lecker können Ballaststoffe sein! 

Zutaten für 4 Personen: 

250 g Naturreis
Salz
700 g Kohlrabi
600 g Möhren
1 Zwiebel
300 g Frischkäse light
100 ml Milch, fettarm
60 g Sonnenblumenkerne
1 EL Rapsöl
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Muskat
1 EL gehackter Schnittlauch, frisch oder TK

Nährwerte pro Person: 

Kalorien: 483kcal
Zucker: 22g
Eiweiß: 25g
Gesättigte Fettsäuren: 3g
Fett: 11g
Cholesterin: 0,6g
Kohlenhydrate: 67g
Salz: 2g
Ballaststoffe: 8g

Zubereitung

1. Naturreis nach Packungsanweisung mit etwas Salz kochen.
2. Kohlrabi schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln.
3. Frischkäse und Milch zu einer glatten Creme verrühren.
4. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kohlrabi und Möhren hinzufügen und kurz mitbraten lassen. Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
5. Währenddessen die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen.
6. Nun die Käsecreme unter das Gemüse heben, mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken und leise ein paar Minuten köcheln lassen.
7. Die Sonnenblumenkerne zum Anrichten verwenden. Naturreis dazu reichen.

Praxis Tipp:

  • Falls es mal schnell gehen muss, funktioniert dieses Rezept auch mit tiefgefrorenen Möhren und Kohlrabi. Auch andere Gemüsesorten wie Blumenkohl, Brokkoli und Rosenkohl lassen sich hervorragend verwenden.

Gesundheits-Info:

  • Kohlrabi ist gesund und kalorienarm. Er ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. In den Blättern dieses knackigen Gemüses findet man sogar noch mehr lebenswichtige Nährstoffe.

Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.