Vegane Gemüsepfanne „Bunt ist gesund“

 

Zutaten für 4 Personen: 

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Paprikaschoten, gelb
  • 250 g Champignons
  • 200 g Möhren
  • 1 Kopf Brokkoli, ca. 500 g
  • 250 g Brechbohnen
  • 4 EL Erdnussöl
  • 3 EL helle Sojasauce
  • 2 EL vegetarische Austernsauce
  • 50 ml Gemüsefond
  • Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Person: 

  • Kalorien: 191 kcal
  • Eiweiß: 10 g
  • Fett: 11 g
  • Kohlenhydrate: 13 g
  • Ballaststoffe: 8 g
  • Zucker: 9 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 0 g
  • Cholesterin: 0 g
  • Salz: 2 g

Zubereitung

1. Zwiebel pellen und würfeln. Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Champignons mit einem feuchten Küchentuch putzen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
2. Brokkoli putzen, Röschen herausschneiden und zusammen mit den Bohnen in wenig kochendem Salzwasser 2-5 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig dünsten. Champignons- und Möhrenscheiben hinzufügen und ca. 10 Minuten garen.
4. Alles mit Sojasauce, Austernsauce und Gemüsefond ablöschen. Brokkoliröschen sowie Bohnen dazugeben und weitere 5 Minuten auf kleiner Stufe gar werden lassen.
5. Mit Pfeffer, eventuell Salz abschmecken.

Praxis Tipp:

• Zu Gemüsepfannen passen immer Reis oder Nudeln in jeglicher Variation.

Gesundheits-Info

• Essen Sie hin und wieder vegan. In tierischen Produkten verstecken sich oft viele gesättigte Fettsäuren, von denen wir oft zu reichlich aufnehmen.

Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.