Salat von roter Bete mit Brunnenkresse

Zutaten für 4 Personen: 

  • 1 Glas Rote Bete Salat, 220 g Abtropfgewicht
  • 2 kleine Zwiebeln, rot
  • 3 EL Balsamico Crema, hell
  • 100 g Erbsen, frisch oder TK
  • 2 Avocados, nicht zu weich
  • 3 EL Olivenöl
  • Kräuter der Provence, getrocknet
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 50 g Salat z.B. Brunnenkresse

Nährwerte pro Person: 

  • Kalorien: 229 kcal
  • Eiweiß: 4 g
  • Fett: 17 g
  • Kohlenhydrate: 6 g
  • Ballaststoffe: 11 g
  • Zucker: 3 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 3 g
  • Cholesterin: 0 g
  • Salz: 1 g

Zubereitung

1. Rote Bete abgießen und den Saft in einem kleinen Topf auffangen.
2. Zwiebeln pellen, in Streifen schneiden und zusammen mit einem Spritzer Balsamico zu dem Rote Bete Saft geben. Alles auf kleiner Flamme ein paar Minuten bissfest garen. In einem Sieb abseihen.
3. Erbsen ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen.
4. Avocados halbieren, den Kern entnehmen, schälen und in Scheiben schneiden.
5. Für die Marinade Öl, Balsamico Crema und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
6. Alle Zutaten miteinander vermengen und nochmals abschmecken.

Praxis Tipp:

• Avocados der Länge nach halbieren, mit der Messerschneide leicht in den Stein hacken und den Stein mit einer Drehbewegung herauslösen.

Gesundheits-Info

• Neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen enthalten Erbsen eine Menge gesundes Eiweiß.

Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.