Chicken Curry in Kokossauce

Zutaten für 4 Personen: 

  • 250 g Basmatireis
  • Salz
  • 1 kleine Dose Ananas
  • 1 Glas Babymaiskolben
  • 2 Paprikaschoten, rot
  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • Gelbe Currypaste
  • 1 kleine Dose Kokosmilch, light
  • 50 ml Sahne 4% Fett
  • 1 EL Korianderblätter

Nährwerte pro Person: 

  • Kalorien: 489 kcal
  • Eiweiß: 37 g
  • Fett: 6 g
  • Kohlenhydrate: 71 g
  • Ballaststoffe: 16 g
  • Zucker: 21 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 2 g
  • Cholesterin: 0,4 g
  • Salz: 2 g

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung mit etwas Salz kochen.
2. Ananas und Mais abgießen und den Saft auffangen. Beides in Stücke schneiden.
3. Fleisch in 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel pellen und grob hacken. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
4. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Zwiebelwürfel und Paprikastreifen hinzugeben und mitbraten lassen. Mit Salz würzen.
5. Anschließend 1 EL Currypaste dazugeben und mitrösten. Mit Kokosmilch und Kaffeesahne sowie etwas Ananassaft ablöschen und ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Zum Schluss abschmecken und mit Korianderblättern dekorieren.

Praxis Tipp:

• Currypaste muss stets mitgeröstet werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten kann. Aber Vorsicht: Lassen Sie die Currypaste nicht anbrennen, sie könnte sonst bitter werden.

Gesundheits-Info

• Kokosmilch gibt den Gerichten einen exotischen Touch, schlägt aber mit ca. 20% Fett auf die Hüften. In gut sortierten Supermärkten findet man immer häufiger leichte Varianten mit ca. 10% Fettgehalt.

Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.