Gesunder Rote Bete Aufstrich

Zutaten für 4 Personen: 

  • 300 g frische Rote Bete
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 3 EL Walnüsse
  • 2 EL Walnussöl
  • 2 EL Balsamico
  • Salz, Pfeffer
  • 8 kleine Scheiben Nussbrot
  • 1 TL Schwarzer Sesam
  • 10 g Rucola

Nährwerte pro Person: 

  • Kalorien: 275 kcal
  • Eiweiß: 8 g
  • Fett: 11 g
  • Kohlenhydrate: 34 g
  • Ballaststoffe: 8 g
  • Zucker: 9 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 1 g
  • Cholesterin: 0 g
  • Salz: 1 g

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
2. Rote Bete und Zwiebel schälen und achteln. Dabei Handschuhe tragen, da der Saft der roten Bete stark färbt. Geschnittenes Gemüse auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten garen lassen.
3. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen, siehe Praxistipp.
4. Gemüse aus dem Ofen leicht abkühlen lassen und zusammen mit Walnüssen, Öl und Balsamico in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Den Aufstrich großzügig auf die Nussbrote streichen und mit schwarzem Sesam, Granatapfelkernen und Rucola garnieren.

Praxis Tipp:

• Granatapfel halbieren, eine Hälfte über eine Schüssel halten und mit dem Kochlöffel die Kerne aus dem Gehäuse klopfen.

Gesundheits-Info

• Granatapfelkerne enthalten viele sogenannte Flavonoide. Diese Radikalfänger wirken positiv auf unser Immunsystem.

Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.