Spargelcremesuppe „Sparfuchs“
Zutaten für 4 Personen:
- Spargel Schalenreste
- 1 L Fond von einem Kilo Spargel
- 50 ml Weißwein
- 50 g Mehl
- 50 g Butter
- 100 ml Kochsahne 10% Fett
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- Spargelspitzen und Restabschnitte
- Zitronenzesten einer halben unbehandelten Zitrone
- 2 Zweige Dill
Nährwerte pro Person:
- Kalorien: 258
- Eiweiß: 3
- Fett: 13
- Kohlenhydrate: 11
- Ballaststoffe: 1
- Zucker: 2
- Gesättigte Fettsäuren: 8
- Cholesterin: 0,7
- Salz: 1
Zubereitung
1. Schalenreste in den Fond geben, Weißwein hinzufügen und ca. 10 Min leicht köcheln lassen.
2. Währenddessen Mehl und Butter miteinander verkneten.
3. Schalenreste abgießen, Fond auffangen. Sahne unterrühren und zum Kochen bringen.
4. Mehlbutter nach und nach in die Suppe einrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht wird.
5. Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzig abschmecken. Spargelspitzen und Restabschnitte hinzufügen, kurz aufwärmen.
6. Die Suppe mit Dill und Zitronenzesten dekorieren.
Praxis Tipp:
• Machen Sie aus dem Spargelessen eine Speise für zwei Tage. Am ersten Tag klassisch: Spargel und Schinken und am nächsten Tag eine leckere Spargelsuppe. Ideale Resteverwertung.
Gesundheits-Info
• Eine Portion Spargel mit 500 g deckt 80 % des Tagesbedarfs an den Vitaminen C und E.
Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.