Avocado-Bohnen-Salat

Zutaten für 4 Personen: 

  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • 1 kleine Zwiebel, rot
  • 2 Avocados, nicht zu weich
  • 2 rote Äpfel, lieblich
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 TL Senf, körnig
  • 1 Prise Zucker
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt, frisch
  • Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Person: 

  • Kalorien: 356 kcal
  • Eiweiß: 13 g
  • Fett: 18 g
  • Kohlenhydrate: 35 g
  • Ballaststoffe: 12 g
  • Zucker: 15 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 3 g
  • Cholesterin: 0 g
  • Salz: 1 g

Zubereitung

1. Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen. Zwiebel pellen und würfeln.
2. Avocados halbieren, den Kern entnehmen, schälen und grob würfeln.
3. Für die Marinade Öl, Essig, Senf, Zucker und Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4. Alle Zutaten miteinander vermengen und nochmals abschmecken.
5. Vor dem Servieren muss der Bohnensalat eine halbe Stunde ziehen.
6. Dazu passt geröstetes Vollkornbrot.

Praxis Tipp:

• Mischungen aus Kichererbsen, Kidneybohnen oder anderen Hülsenfrüchten findet man in jedem gut sortierten Supermarkt.

Gesundheits-Info

• Avocados enthalten viel Vitamin D, daher eignet sich dieser Salat sehr gut für die dunklen Wintermonate. Vitamin D kann der Körper zum Teil durch Sonneneinstrahlung selbst herstellen.

Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.