Rotes Walnusspesto

Zutaten für 4 Personen: 

  • 400 g Kürbis, z.B. Hokkaido
  • 4 Schalotten
  • 3 EL Olivenöl
  • 350 g Risottoreis
  • ca. 900 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Orangensaft
  • 1 EL Curry
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g Parmesankäse
  • 1 EL gemischte Kräuter, gehackt, frisch oder TK

Nährwerte pro Person: 

  • Kalorien: 452 kcal
  • Eiweiß: 13 g
  • Fett: 13 g
  • Kohlenhydrate: 77 g
  • Ballaststoffe: 5 g
  • Zucker: 8 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 3 g
  • Cholesterin: 0,1 g
  • Salz: 4 g

Zubereitung

1. Kürbis gut waschen und entkernen. Hokkaido-Kürbis mit Schale verarbeiten, andere Kürbissorten (z.B. Butternut) schälen. Kürbis in kleine Würfel schneiden.
2. Schalotten pellen und fein würfeln.
3. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin glasig schwitzen.
4. Mit etwas Brühe und Saft ablöschen, dabei ständig rühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
5. Nach etwa 10 Minuten der Garzeit die Kürbiswürfel und das Currypulver zugeben.
6. Nun nach und nach die restliche Brühe und den Saft zugießen bis beides vollständig aufgebraucht ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Käse reiben und zusammen mit den gemischten Kräutern unter das Risotto heben.
9. Dazu passt ein grüner Salat.

Praxis Tipp:

• Risotto sollte am Ende noch relativ flüssig, der Reis aber hingegen bissfest sein. Die Menge der zugegebenen Flüssigkeit variiert je nach Reissorte. Droht der Reis zu trocken zu werden, gibt man einfach noch ein wenig Wasser hinzu.

Gesundheits-Info

• Hokkaido Kürbis ist reich an Kalium und Vitamin C. Der hohe Gehalt an Beta-Carotin ist verantwortlich für die orange Farbe des Fruchtfleisches.

Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.