Bohnensalat auf mediterrane Art
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g gekochte weiße Bohnen (Cannellini)
- 250 g Cocktailtomaten, bunt
- 3 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- Je 1 TL Rosmarin, Petersilie, gehackt, frisch oder TK
- Salz, Pfeffer
Nährwerte pro Person:
- Kalorien: 259 kcal
- Eiweiß: 15 g
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Ballaststoffe: 6 g
- Zucker: 3 g
- Gesättigte Fettsäuren: 1 g
- Cholesterin: 0 g
- Salz: 1 g
Zubereitung
1. Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
2. Für die Marinade Öl, Essig, Kräuter und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alle Zutaten miteinander vermengen und nochmals abschmecken.
3. Vor dem Servieren muss der Bohnensalat eine Stunde ziehen.
Praxis Tipp:
• Getrocknete Bohnen sollten vor dem Garen einige Stunden oder über Nacht eingeweicht werden. Die Einweichflüssigkeit anschließend abgießen und die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen. Bohnen in einen großen Topf mit ausreichend Wasser geben und aufkochen lassen. Mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze weich kochen und in der Kochbrühe erkalten lassen, da sonst die zarte Haut der Bohnen aufplatzen kann.
Gesundheits-Info
• Für eine bessere Verdaulichkeit hilft großzügiges Würzen mit Fenchel oder Kümmel.
Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.