Knackiger Linsensalat mit pochiertem Ei

Zutaten für 4 Personen: 

  • 200 g grüne Linsen, getrocknet
  • 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
  • 1 feste Birne
  • 1 EL Zucker
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Peperoni, frisch, mild
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Birnendicksaft
  • Salz, Pfeffer
  • 40 g Erdnüsse
  • 30 g Rucola
  • 4 Eier
  • 2 EL Kresse

Nährwerte pro Person: 

  • Kalorien: 398 kcal
  • Eiweiß: 24 g
  • Fett: 18 g
  • Kohlenhydrate: 35 g
  • Ballaststoffe: 11 g
  • Zucker: 13 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 4 g
  • Cholesterin: 2 g
  • Salz: 2 g

Zubereitung

1. Linsen nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe bissfest kochen. In einem Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
2. Birne entkernen, grob würfeln. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Birnenwürfel hineingeben und mit Zucker bestreuen. Regelmäßig durchschwenken bis der Zucker sich aufgelöst hat. Aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Peperoni putzen, Kerne und Scheidewände entfernen und in Röllchen schneiden.
4. Aus Essig, Öl, Dicksaft, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten und mit den vorbereiteten Zutaten sowie den Nüssen vermengen. Etwas ziehen lassen.
5. Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
6. Währenddessen die Eier pochieren, siehe Praxis Tipp.
7. Salat mit Rucola, Kresse und Ei auf tiefen Tellern anrichten.

Praxis Tipp:

• Pochierte Eier: Ei aufschlagen und vorsichtig in eine Tasse geben. Salz und 1 TL Essig in einen Topf mit siedendem Wasser geben. Das Wasser mit einem Löffel umrühren, sodass ein kleiner Strudel entsteht. Das Ei behutsam in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Nach ca. 6-8 Minuten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Gesundheits-Info

• Zusammen mit Getreideprodukten wie Nudeln, Reis oder Kartoffeln geben Hülsenfrüchte Ihrem Körper eine optimale Eiweißversorgung.
• Hülsenfrüchte enthalten viel Harnsäure. Gichtpatienten sollten davon Abstand halten.

Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.