Erdbeer-Spargel-Salat mit Parmaschinken

Zutaten für 4 Personen: 

  • 500 g grüner Spargel
  • 200 g Erdbeeren
  • 30 g Kürbiskerne
  • 120 g Parmaschinken
  • 50 g gemischter Salat
  • 3 Zweige Basilikum
  • 1 EL Honig
  • 3 EL weißer Balsamessig
  • 3 EL Walnussöl
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Person: 

  • Kalorien: 213 kcal
  • Eiweiß: 11 g
  • Fett: 15 g
  • Kohlenhydrate: 8 g
  • Ballaststoffe: 3 g
  • Zucker: 7 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 3 g
  • Cholesterin: 0,4 g
  • Salz: 2 g

Zubereitung

1. Salzwasser zum Kochen bringen. Spargel eventuell im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelstücke auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen; abgießen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Schinken in Streifen schneiden.
5. Salat waschen, putzen in mundgerechte Stücke zupfen. Basilikum waschen, trockentupfen und grob hacken.
6. Für das Dressing Honig, Essig, Öl und Senf vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Spargel, Erdbeeren und Basilikum mit dem Dressing vermengen, kurz ziehen lassen. Den Salat mit Schinken und Kürbiskernen servieren.

Praxis Tipp:

• Das Dressing schmeckt unterschiedlich, je nachdem welche Ölsorte Sie verwenden. Es passt ein kalt gepresstes Olivenöl ebenso wie ein kräftiges Walnussöl oder ein mildes Mandelöl. Probieren Sie einmal verschiedene Öle und damit Geschmacksrichtungen aus. So können Sie das Rezept ganz leicht variieren.

Gesundheits-Info

• Im Gegensatz zu anderen Früchten enthalten Erdbeeren relativ wenig Kalorien. Damit ist die „Königin der Beeren“ die optimale Nascherei für zwischendurch.

Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.