Fruchtige Lachsnudeln mit Avocado

Zutaten für 4 Personen: 

  • 350 g Bandnudeln, Vollkorn
  • 1 Mango
  • 2 Avocados, nicht zu weich
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Lachsfilets, frisch oder TK
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer
  • 100 ml Fischfond
  • 150 ml Kochsahne
  • 1 EL Schnittlauchröllchen, frisch oder TK

Nährwerte pro Person: 

  • Kalorien: 661 kcal
  • Gesättigte Fettsäuren: 8 g
  • Eiweiß: 34 g
  • Cholesterin: 1 g
  • Fett: 29 g
  • Salz: 2 g
  • Kohlenhydrate: 24 g
  • Ballaststoffe: 14 g
  • Zucker: 11 g

Zubereitung

1. Bandnudeln im sprudelnden Salzwasser bissfest garen.
2. Mango schälen, Fruchtfleisch um den Kern herum abschneiden und grob würfeln. Avocados halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Lachsfilets waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin kurz scharf anbraten. Herausnehmen. Zwiebelwürfel und Knoblauch in der Pfanne anbraten und mit Fischfond und Sahne ablöschen. Sauce leicht köcheln lassen.
5. Mango- und Avocadowürfel zusammen mit den Lachsstücken zur Sauce geben. Ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig rühren, da der Fisch leicht zerfällt.
6. Sauce und Nudeln zusammen mit den Schnittlauchröllchen vermengen. Nochmals abschmecken.

Praxis Tipp:

• Dieses Gericht lässt sich auch in einen Nudelsalat umwandeln: Lachswürfel kurz anbraten. Nudeln kochen. Beides erkalten lassen und mit Mango- und Avocadowürfel, sowie Schnittlauchröllchen mischen. Dazu ein Essig-Öl Dressing mit frischem Knoblauch unterheben. FERTIG!

Gesundheits-Info

• Während andere Obstsorten zuckerlastig sind, ist die Avocado eine der wenigen mit einem hohen Gehalt an guten Fetten. In Avocados stecken viele ungesättigte Fettsäuren, die gefäßschützend wirken.

Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.