Rezept: Knackiger Kohlrabi Salat mit Pinienkernen

Knackiger Kohlrabi Salat mit Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen: 

  • 50 g Pinienkerne
  • 2 Kohlrabi, à 400g
  • 1 Apfel, säuerlich
  • 2 EL Distelöl oder Nussöl
  • 2 Apfelessig
  • 1 EL gehackte Kräuter, frisch oder TK
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Nährwerte pro Person: 

  • Kalorien: 178 kcal
  • Eiweiß: 6 g
  • Fett: 12 g
  • Kohlenhydrate: 13 g
  • Ballaststoffe: 4 g
  • Zucker: 11 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 1 g
  • Cholesterin: 0,5 g
  • Salz: 1 g

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne anrösten und erkalten lassen.
2. Kohlrabi schälen und in kleine Stifte schneiden. Apfel schälen, entkernen und ebenfalls stifteln.
3. Aus Öl, Essig, Kräutern, Pfeffer und Salz eine kräftige Marinade zubereiten.
4. Alle Zutaten miteinander vermengen, kurz ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Praxis Tipp:

• Rohkostsalate halten sich im Kühlschrank problemlos 1-2 Tage frisch. Kohlrabisalat abdecken, da die Knollenstücke unter Einfluss von Luft und Licht bitter werden können.

Gesundheits-Info

• Da die Kohlrabiblätter noch mehr Vitamine und Mineralstoffe enthalten als ihre Knolle, kann man diese Blätter gut für einen frischen Smoothie verwerten.

Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.

2019-04-16T09:56:37+00:00