Rezept: Feines Pilzrisotto

Feines Pilzrisotto

Zutaten für 4 Personen: 

  • 500 g braune Champignons
  • 4 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g Risotto Reis
  • ca. 1 Liter Gemüsebrühe
  • 150 ml trockener Weißwein
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g Pecorino
  • 1 EL Petersilie, gehackt, frisch oder TK

Nährwerte pro Person: 

  • Kalorien: 511 kcal
  • Kohlenhydrate: 80 g
  • Eiweiß: 17 g
  • Fett: 10 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 3 g
  • Cholesterin: 0,6 g
  • Ballaststoffe: 5 g
  • Zucker: 2 g
  • Salz: 3 g

Zubereitung

1. Champignons mit einem feuchten Küchentuch säubern und in Scheiben schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Pilze und Reis hinzufügen und mitdünsten lassen.
3. Mit etwas Brühe ablöschen, dabei ständig rühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Nun nach und nach die restliche Brühe und den Wein zugießen bis beides vollständig aufgebraucht ist.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Käse reiben und zusammen mit der Petersilie unter das Risotto heben.
6. Dazu passt ein grüner Salat.

Praxis Tipp:

• Risotto sollte am Ende noch relativ flüssig bis cremig, der Reis aber hingegen bissfest sein. Die Menge der zugegebenen Flüssigkeit variiert je nach Reissorte. Droht der Reis zu trocken zu werden, gibt man einfach noch ein wenig Wasser hinzu.

Gesundheits-Info

• Pilze sind eine der wenigen Nahrungsmittel, die kaum Kalorien, aber verhältnismäßig viel Eiweiß und Vitamin D enthalten.

Viel Spaß beim gesunden Kochen und Backen wünscht das Dimini-Team! Falls Sie mehr Infos zum Thema gesunde Ernährung erhalten möchten, lesen Sie unseren Beitrag Experten-Tipps zum Thema Ernährung.

2019-03-11T10:04:32+00:00